Perenmoes met specerijen, een lekkere vervanger voor appelmoes (2025)

Appelmoes kennen we allemaal wel, maar wist je dat je van peren ook moes kunt maken? Perenmoes is een lekkere variant en wanneer je perenmoes met specerijen maakt heb je een heerlijk gerecht voor de herfst. Dit is een eenvoudig perenmoes recept met handige bewaartips.

In de nazomer en herfst zijn de peren op hun lekkerst en zijn ze volop verkrijgbaar. Je kunt ze natuurlijk zo als handfruit eten, maar ook verwerken in lekkere baksels of nagerechten.

Stukken verse peer zijn lekker in taart en gebak, maar ook een perenmoes of compote zijn ideaal om te verwerken in lekkere baksels. Natuurlijk kun je perenmoes ook als een lekkere variatie gebruiken op de standaard appelmoes.

Een peer is enorm veelzijdig. Mijn favoriete recepten met peer zijn:

• perencompote
• perenijsjes
• Bourdaloue – perentaart
• Perencake met kruimellaag
• Perenjam
• Hele Peer in bladerdeeg
• Peren plaatcake
• Yoghurt met peer en pecan
• Peren tarte tatin
• Perentaart met geitenkaas

WAT IS PERENMOES

Perenmoes is net als appelmoes een soort saus van gekookte peren. Door het koken worden de peren zacht en ontstaat er een moes welke je als een bijgerecht kunt serveren of als ingrediënt kunt gebruiken bij het bakken.

Perenmoes kun je met specerijen extra smaak geven. Speculaaskruiden, kaneel, vanille of gember zijn heerlijke smaakmakers die bij peren passen.

WELKE PEREN VOOR PERENMOES

Peren komen vooral uit Nederland. Maar ook uit andere Europese landen komen peren. Daarnaast groeien ze ook in Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en China. De beste oogsttijd voor peren is augustus en september.

De peer die als fruit uit de hand wordt gegeten (handperen) zijn vooral geschikt om perenmoes te maken. De bekendste en meest verkrijgbare handperensoort is de Conference peer. Andere bekende rassen zijn Doyenné de Comice of de Williams peren.

Voor een perenmoes gebruik je het liefst peren die overrijp zijn. Je kunt een rijpe peer herkennen aan zijn schil. Een hele groene schil geeft aan dat de peer stevig is, maar wanneer de schil verkleurt naar geel/bruin is de peer verder gerijpt. Een hele gele en zachte peer geeft aan dat deze overrijp is. Hele rijpe peren zijn lekker zoet en vol van smaak.

Naast handperen kennen we ook steenperen zoals de Gieser Wildeman of de kweepeer. Deze zijn hard en zo niet goed te eten. Deze zijn uitermate geschikt voor stoofperen. Een steenpeer is minder geschikt om perenmoes te maken omdat deze erg lang moet koken en veel langer stevig blijft, maar als je de tijd ervoor hebt kan het natuurlijk wel.

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om Perenmoes met specerijen te maken?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Peren
  Gebruik handperen die het liefst overrijp zijn. Deze hebben de meeste smaak en koken het gemakkelijkste tot moes.
• Suiker
  Voor het koken van de moes gebruik je kristalsuiker. Suiker geeft smaak én zorgt voor houdbaarheid van de perenmoes. Voor een smaakvariatie kun je ook gele of donkere basterdsuiker gebruiken.
• Specerijen
  Een pure perenmoes kan erg lekker zijn als de peren zelf smaakvol zijn. Soms zijn peren wat ‘laf’ van smaak en kun je met specerijen de smaak wat versterken of verdiepen. Denk hierbij aan vanille, kardemom, kaneel, gember of speculaas/koekkruiden. Voor dit recept gebruik je een combinatie van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Daarnaast kun je wat gembersiroop gebruiken om het wat extra pit en warmte te geven.

Benodigde bakspullen

• Schilmesje
  Je maakt de perenmoes van peren zonder schil. Je zult de peren dus eerst moeten schillen en ontdoen van hun klokhuis. Gebruik hiervoor een klein scherp fruitmesje. Je kunt voor het schillen ook een dunschiller gebruiken en een keukenmes voor het ontdoen van de klokhuizen. Het keukenmes/fruitmesje gebruik je ook om de peren in stukjes te snijden.
• Pan met dikke bodem
  Je kookt de perenstukjes in een kookpan. Neem het liefst een pan met een wat dikkere bodem zodat de perenmoes niet te snel aankoekt of erger aanbrandt. Heb je niet een pan met een dikke bodem? Zet de pan dan niet op een te hete warmtebron.
• Inmaakpotten (optioneel)
  Wil je veel perenmoes in één keer maken? Dan kun je het bewaren in glazen potten met deksel die geschikt zijn voor inmaken (bv jampotten) of wecken in speciale weckpotten. Je kunt de perenmoes ook in plastic diepvries bakjes bewaren in de koel- of vrieskast.
• Stampot stamper / staafmixer
  Hou je niet van stukjes in je moes? Dan kun je de moes fijn maken met een pureestamper of zelfs de staafmixer er even in zetten. Stamp of mix net zolang totdat je moes glad is en je helemaal geen stukjes meer ziet.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je perenmoes?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Pak eventueel een extra bak of kom waarin je de schillen en klokhuizen kunt verzamelen.
• Indien je de perenmoes wilt inmaken, steriliseer je potten en deksel dan alvast.

Bereiding

• Schil de peren met een dunschiller of schilmesje. Haal daarna de klokhuizen eruit. Dit doe je het gemakkelijkst door de peren van boven naar beneden in 4 parten te snijden. Dan kun je gemakkelijk uit elk partje het klokhuis verwijderen. Vergeet ook niet het onderste puntje eruit te snijden en het stokje eraf te snijden.
• Snij de parten peer in blokjes. Hoe kleiner de blokjes deste sneller is je perenmoes klaar. Ik snij een part peer meestal in 4 a 5 stukken, dat is klein genoeg.
• Doe de peren met een klein laagje water en wat suiker in de pan. Het water is nodig om het aan de kook te brengen zonder dat de peren aanbranden in de pan. Een laagje van 1-2 cm is voldoende tenzij je een hele brede pan hebt, gebruik je meer water dan zal je perenmoes dunner worden. Je kunt later altijd nog wat water toevoegen. Bij teveel water kun je het wat langer in laten koken zodat het extra water verdampt en de moes dikker wordt.
• Zodra de peren gaar zijn en uit elkaar vallen kun je beginnen te roeren om er een mooie moes van te maken. Zitten er nog wat zachte stukjes in dan kun je die met een lepel of pureestamper tot moes drukken. Bij harde stukjes moet je het nog iets langer laten koken. Je kunt het ook pureren met de staafmixer, maar pas op: het perenmengsel is gloeiend heet.

Op smaak brengen

• Proef daarna de voorzichtig de hete perenmoes en breng het op smaak met de specerijen, wat gembersiroop en desgewenst nog wat extra suiker. Roer het goed door en proef opnieuw. Je kunt nog wat extra specerijen toevoegen als je dat lekker vindt. De hoeveelheid suiker is ook op smaak en afhankelijk van hoe zoet je peren al waren.
• De perenmoes is nu klaar voor serveren of om te bewaren.

Perenmoes bewaren

• Inmaken: Je kunt de perenmoes bewaren door het in te maken. Schep hiervoor de hete perenmoes in schone potten en vul ze tot ca 2 cm vanaf de rand. Veeg de randen schoon en draai direct de deksels erop. Laat de potten afkoelen op je werkvlak met de deksels naar boven (je zet ze dus niet op de kop). Eenmaal vacuüm en volledig afgekoeld bewaar je de potten op een koele donkere plek. In principe zijn de potten perenmoes enkele maanden houdbaar. Hoe meer suiker erin zit deste langer ze houdbaar zijn. Wil je zeker zijn van een langere houdbaarheid, dan kun je ze ook wecken. Meer weten over inmaken? Lees dan dit artikel even goed door –>
• Wecken: Vul weckpotten tot 2 cm van de rand met perenmoes en weck de perenmoes voor 30min op 90C.
• Diepvries: Je kunt perenmoes invriezen. Dit kan in ziplock zakken of diepvries bakjes. Perenmoes zet tijdens het vriezen iets uit (door het vocht) dus doe de bakjes niet tot de nok toe vol. Perenmoes is in de vriezer enkele maanden houdbaar.
• Koelkast: de perenmoes kun je in een afgesloten bakje enkele dagen bewaren in de koelkast.

Serveren

• Je kunt de perenmoes serveren als bijgerecht waar je anders appelmoes zou serveren.
• Doe het eens door de yoghurt als toetje of ontbijt.
• Je kunt perenmoes in een cake verwerken.

Variaties

Peren jam

Je kunt van peren ook hele lekkere jam maken. Ik leerde dit in Argentinië waar ze het Dulce de Pera noemen.

Compote

Net als appelcompote kun je van peren ook een perencompote maken door het iets korter te koken, waardoor er nog stukjes peer in de moes blijven zitten.

Andere fruitsoorten

De peer kun je ook vervangen door appels. Indien je stoofpeertjes hebt welke al gaar zijn, kun je deze ook tot moes koken voor een stoofperen moes.

Veel voorkomende vragen

Recept: PERENMOES MET SPECERIJEN

Bewaar dit recept

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 3 m3i 2016 en is voor het laatst geüpdate op 25 september 2024